_Potaje de temporada
_Cous-cous de verduras
_Acelgas/espinacas con migas de mostaza
_Crema de verduras
_Merluza a la gallega
_Pollo al romero

* puede haber pequeñas modificaciones de última hora, según mercado.

Los pedidos se podrán hacer hasta el domingo y lo recibiréis, el martes  por la mañana en el lugar acordado.

Pinchando aquí encontraréis las diferentes maneras de contactar con nosotras.

¡Buena semana!

_AjoPollo, plato serrano
_Garbanzos encebollados
_Salteado de coliflor y alcachofas
_Crema de brócolis y zanahorias
_Calamares con guisantes
_Albóndigas de la abuela

* puede haber pequeñas modificaciones de última hora, según mercado.

Los pedidos se podrán hacer hasta el domingo y lo recibiréis, el martes  en el lugar acordado.

Pinchando aquí encontraréis las diferentes maneras de contactar con nosotras.

¡Buena semana!

_Olla valenciana
_Acelgas con almendras
_Crema de cebolla
_Migas de soja con verduras
_Bacalao con tomate y patatas panaderas
_Pollo al vino

* puede haber pequeñas modificaciones de última hora, según mercado.

Los pedidos se podrán hacer hasta el domingo y lo recibiréis, el martes por la mañana en el lugar acordado.

Pinchando aquí encontraréis las diferentes maneras de contactar con nosotras.

¡Buena semana!

Os invitamos a participar, a partir de mañana, en la Recración Histórica del 2 de Mayo de 1810 de Algodonales, donde Rezetas lleva participando tres meses en la organización. Más información aquí.

Para la última semana de abril, contaremos con el siguiente menú semanal Rezetas:

_Lentejas con o sin morcilla/chorizo
_Sopa de patatas y apio
_Brócolis con bechamel
_Crema de champiñones
_Dorada a la sal con verduras al vapor
_Pollo a la mostaza vieja

* puede haber pequeñas modificaciones de última hora, según mercado.

Los pedidos se podrán hacer hasta el domingo y lo recibiréis, el martes por la mañana en el lugar acordado.

Pinchando aquí encontraréis las diferentes maneras de contactar con nosotras.

¡Buena semana!

_Potaje de acelgas con garbanzos
_Gazpacho de fresa y salmorejo algodonaleño
_Coliflor a la crema
_Crema de remolacha y zanahoria
_Calamares en su tinta
_Pollo guisado con champiñones

* puede haber pequeñas modificaciones de última hora, según mercado.

Los pedidos se podrán hacer hasta el domingo y lo recibiréis, el martes por la mañana en el lugar acordado.

Pinchando aquí encontraréis las diferentes maneras de contactar con nosotras.

¡Feliz semana de primavera-verano!

_Potaje de judias canela
_Espinacas a la mostaza
_Cocido de coles (receta algodonaleña)
_Crema de garbanzos con verduras
_Cazón en amarillo (receta malagueña)
_Pollo con pasas y dátiles

* puede haber pequeñas modificaciones de última hora, según mercado.

Los pedidos se podrán hacer hasta el domingo y lo recibiréis, el martes por la mañana en el lugar acordado.

Aquí podéis ver las diferentes maneras de contactar con nosotras.

¡Feliz semana soleada!

_Potaje de castañas y garbanzos
_Palak (plato indio de espinacas/acelgas con curry)
_Coliflor en amarillo
_Crema de batatas con crujiente de jamón (o sin él)
_Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco
_Ternera a la jardinera

* puede haber pequeñas modificaciones de última hora, según mercado.

Los pedidos se podrán hacer hasta el domingo y lo recibiréis, el martes por la mañana en el lugar acordado.

Aquí tenéis las diferentes maneras de contactar con nosotras.

¡Feliz semana!

_Potaje de lentejas
_Habas guisadas
_Canelones de verduras
_Crema de calabaza y zanahorias
_Lubina y patatas al vapor con salsa de verduras
_Pollo con almendras

* puede haber pequeñas modificaciones de última hora, según mercado.

Los pedidos podrán hacerse hasta el domingo y lo recibiréis, el martes antes de comer en el lugar acordado. Contactar con nosotras aquí.

¡Buena semana y vacaciones!

Se trata de una receta murciana, la llamada olla murciana o potaje de apio. Como ya os habréis dado cuenta, tenemos diferentes vínculos sentimentales que nos unen con aquella tierra. Esta vez la receta viene de la mano de Ramón, un amigo medio murciano medio mallorquín, con el que hemos tenido el gusto de compartir muchos momentos. Con el frío y las lluvias, nos apetecen las legumbres, pero siempre andamos liados con los mismos cuatro platos familiares de garbanzos, lentejas y judías, que nos impide cocinarlas más a menudo. Por eso cuando conocimos esta nueva receta, que utiliza muy pocos ingredientes y todos de la misma temporada, vimos su potencialidad y creímos que tenía de interés su difusión.

Ingredientes_
_500gr judías blancas, _un buen manojo de apio (tiene que parecer que te estás pasando con el apio), _un puñado de arroz, _morcilla murciana (opcional), _ pollo, _ 2 patatas, _algún hueso de puchero.

Elaboración_
La elaboración de este plato, resulta francamente sencilla, ya que se basa en introducir las judías, el apio, el pollo y el hueso en una olla, cubriéndolas con aguas, y que pondremos al fuego hasta que las judías estén listas (el tiempo varía mucho dependiendo de la variedad y el tipo de olla).

Después le añadiremos el arroz, la morcilla y las patatas cortadas en cuadraditos pequeños, hasta que tanto el arroz como la patata estén bien cocinadas. La morcilla murciana es opcional, hay que tener en cuenta que ésta es una morcilla muy especiada que aporta mucho sabor y que no tiene tanta grasa como otras. En caso de utilizar otro tipo de morcillas, recomendamos o dejar un día a remojo (caso de morcillas ahumadas) o cocerlas un poco en agua antes de añadirlas al resto del potaje, para que suelten parte de la grasa y que ésta no se coma todo el sabor.

Finalmente, terminaremos de salar al gusto y ya está listo para su disfrute.

¡Esperamos que os guste tanto como a nosotras!

Volvemos con los menús semanales mediterráneos la 1º semana de abril. Los pedidos se harán hasta el domingo 31 de marzo. ¡Buenas vacaciones!

_Olla de apio y judias blancas, _Espinacas a la mostaza
_ Col con papatas, _Crema coliflor con puerros,
_Jibias con guisantes, _Rollitos de pollo con lentejas

* puede haber pequeñas modificaciones de última hora, según mercado.

Además,  en esta ocasión,  os queríamos transmitir uno de los aprendizajes que hemos tenido últimamente en la sierra de Grazalema, la elaboración de queso artesanal.
Este lugar estratégico, reserva de la biosfera transfronteriza, comparte con Marruecos muchas de la diversidad floral y animal, así como la cultural. Es muy conocido por su aceite, su ganadería y por los quesos de oveja y de cabra, entre los que se encuentran las conocidas ovejas merinas y las cabras payoyas, ambas autóctonas de la zona.

También se encuentran personas que vuelven a estas tierras a instalarse y que están generando pequeños proyectos de ganadería y horticultura ecológicas y de recuperación y conservación de las razas y modos de hacer.

Como os decíamos, tuvimos el placer de poder hacer nuestro propio queso junto a otras compañeras, en una pequeña quesería que está comenzando su andadura en la zona de Algodonales.

El proceso, como puede verse en las imágenes anteriores no resulta nada complicado si se tienen los conocimientos necesarios, y una serie de herramientas como son: una olla o bañera (para hacer mayor cantidad) donde pasteurizar la leche. Nosotras pudimos hacerla de leche recién ordeñada de cabras malagueñas (marrones) y payoyas (tricolores) de la misma finca; un termómetro para medir la temperatura en varios momentos del proceso; una paleta para mover la leche; una pala cortadora, con la que ayudar a separar la grasa del suero, una vez esté a la temperatura adecuada; un cubo donde recoger el suero sobrante; un número adecuado de pleitas, a modo de molde donde introducir la grasa de la leche, el futuro queso, con pequeños orificios por donde pueda desaguar el suero (en caso de no tener pleitas, un trapo de gasa también puede servir); y algo que funcione como compresor para hacer que el queso pierda el suero (sino tuviésemos nada, podríamos utilizar las manos, bien lavadas por supuesto). Además, necesitaremos cuajo (natural o artificial), sal gorda y cloruro de calcio, para hacer queso fresco, y algún fermento cuando se quiere conseguir un queso semi, curado o añejo, para que a partir de los 5-7 días no comience a amargarse las piezas.

Las fases del proceso que nosotras realizamos para hacer queso fresco fueron las siguientes (ver imagen del proceso):
_ Pasteurizar la leche. Puede hacerse calentándola a 75ºC, durante 15 minutos si lo hacemos de manera rápida, o entre 63-65ºC, si se calienta de manera lenta, es decir, unos 30 minutos.
_ Dejarla enfriar hasta los 36ºC y añadirle cloruro de calcio, ya que la leche al pasteurizar pierde el calcio.
_ La cuajada: dejar enfriar hasta unos 30-32ºC, se le añade el cuajo, y se deja reposar entre 20 y 30 minutos.
_ Ahora es el momento del corte, pasando la pala cortadora unas cuantas veces por la bañera hasta que queden trocitos de cuajo, no demasiado pequeños. De todas maneras, cuando el queso no va a ser fresco, se dejan los trozos un poco más pequeños para trabajarlo mejor.
_ A continuación se calienta dos grados, para separar mejor el cuajo del suero, moviéndolo durante unos 5 minutos. Si se quisiera hacer queso curado, el tiempo serías de unos 15 minutos. Es lo que se llama desuerado. Con un filtro se separa el suero del cuajo, siendo este último el que utilizamos para hacer el queso. El suero, puede utilizarse para hacer requesón.
_ Es el momento de introducir el cuajo en las pleitas, donde se aprieta para un primer escurrido de suero.
_ A continuación vendría la fase del prensado, en la que durante unos 15 minutos, se mantiene compactado el queso para que pierda el suero restante. Cuanto menos suero dejemos, menos se estropeará el queso, y más tiempo nos durará. Los quesos curados, también se desueran durante más tiempo.
_ Y por último, faltaría salar la parte exterior, aunque también puede añadirse un poco de sal una vez que le quitamos el suero.

Ya tenemos el queso listo para degustar y disfrutarlo los días siguientes.

Algunas curiosidades:
_ Se necesitan unos 6-7 litros de leche para conseguir 1 kg de queso, aunque depende del tipo de leche.
_ Los quesos de cabra, cuya leche es la más parecida a la materna, tienen siempre un color más blanquecino que los de oveja, que tiran a amarillentos.
_ Si el queso lo queremos dejar curando más de 60 días, podemos no pasteurizar la leche.
_ El suero restante, se puede utilizar para hacer requesón, jabones, o para tomarlo bebido, ya que es pura proteina.
_ En el momento de introducirlo  en las pleitas, también se le puede añadir membrillo casero. Próximamente publicaremos la receta del membrillo.

Muchas gracias a Sonia, David y Richard por permitirnos tener esta experiencia con ellos! Buen final de semana!