Crónica de un encuentro anunciado_Rezetas+EhcoFab+TodoMuta Studio+Antropoloops

Tras unos días de descando, queríamos mostraros un poquito  lo que fué, para nosotras, Rezetas, la noche del viernes en FabRoom.

Fue una noche aparentemente normal, donde la gente pudo disfrutar de una exposición de Todomuta Studio junto a Ehcofab, un concierto de Rubén Alonso con Antropoloops y bebidas-comida ofrecida por nosotras, Rezetas. Aparentemente normal, verdad? Bueno, pues Rezetas organizó, en unos pocos metros cuadrados, entre maderas, cartones y herramientas, su propia exposición, un catering concertado para el taller (participantes de las jornadas , Repensando el archivo. Diseño, cultura y fabricación digital),  que en un momento dado de la noche, se convirtió en el catering de todas y para todas.

Cuando EhcoFab, taller de fabricación digital formado por compañeros y amigos arquitectos, nos propuso este trabajo, y empezamos a darle vueltas de como organizar a la vez, en un taller con grandes máquinas y con poco espacio, por un lado, un catering para 25-30 personas y, por el otro, una barra con tapitas y bebidas para quien por allí pasar esa noche, se nos ocurrió una idea.                                                                                                   Por qué no, aprovechando el recurso de la fabricación digital, no diseñamos unas paletas de comida (a modo de las paletas de los pintores) donde poder colocar de manera personalizada las tapas, sin necesidad de espacio para mesas de comer y emplatar, y donde cada uno se fuera gestionando con sus tiempos su comida. Dicho y hecho, EhcoFab, aún sin tiempo, fabricó con trozos de madera este diseño, para dejar de ser una idea y convertirse en una realidad, útil, cómoda y bella.

Nos quedamos con ésto y, sobre todo, con la oportunidad que nos han dado de volver con Rezetas a Sevilla, a un entorno físico y social que es muy nuestro, donde nos hemos reencontrado con mucha gente a quienes queremos, y que nos han tratado con tanto cariño.                                                                                                                                             También por la oportunidad de trabajar con amigos muy profesionales, con muchos arquitectos que hoy dan su granito de arena en otros campos; con Arturo, nuestro maestro cervecero, con Nachete y su pan LaArtesa.                                                                                                 Y por poder llevar ricos productos de Algodonales fuera de Cádiz, como su morcilla y su riquísimo queso de cabra artesanal de la Granja Madrigueras. Sonia, también gracias a ti.

A todas y cada una, gracias, y que sean muchas más veces, y muchas más oportunidades para sacar las paletas de comida del FabRoom.

Por último, gracias a Candela, que tuvo que pasar la primera tarde y noche sin mí, momento difícil pero muy necesario para las dos.  Muchas gracias pequeña!

Todo el menú con algunas de sus recetas, pinchando aquí!

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Rezetas en FabRoom Exhibition_6 de mayo, Sevilla

Este viernes 6 de mayo, a partir de las 20h, Rezetas vuelve con fuerza a Sevilla.

cartel _jornadas Repensando el Archivo_EhcoFabEstaremos en el evento FabRoom Exhibition, en C/Lumbreras 35, organizado por Ehcofab y TodoMuta Studio.
Este evento forma parte de unas jornadas,  Repensando el archivo. Diseño, cultura y fabricación digital, que tendrán lugar entre los días 6 y 7 en el Centro de Artes de Sevilla.

En esta ocasión Rezetas, acompañando la exposición y el concierto de Antropoloops (remezclas en directo), jugaremos un doble papel. Por un lado, estaremos a cargo de la barra con cervecitas y algo de tapeo, para calentar la tripa y el cuerpo.cartel evento viernes noche
Y por otro lado, pero al lado, estaremos realizando un catering para las 25 personas participantes en las jornadas, que tras un día intenso, tendrán que reponer fuerzas.

El menú va a constar de:
_ Mojo queso con crudités (de queso de cabra artesanal Granja Madriguras)
_ Tosta de paté de morcilla y manzana caramelizada
_ Cucurucho de falafel (un poquito de legumbre para el cuerpo)
_ Cazuela  de pollo cocinado con soja sobre ajoatao y frutos secos
_ Gominolas de aceite de oliva con jamón para el postre.

Este menú es un pequeño homenaje a la también rezetas Isa.

Que alegría volver por la zona de la Alameda!                                                                          Esperamos ver a mucha gente linda por ahí !

Hasta el viernes! No os lo perdáis!

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Estamos de vuelta_Día para celebrar

Hola de nuevo!
Hace ya unos dos años que escribiemos el último post de este blog, y hoy, día de la  madre, ha sido el día elegido para continuar dándole un nuevo empujón.

Han sido dos años de nuevos proyectos que han necesitado del descanso o la
tranquilidad de otros. El más importante de ellos, el nacimiento y crianza de
Candela… Qué voy a decir yo de ella como su madre que soy! muchos sentimientos a flor de piel, que  muchas veces no se pueden expresar con palabras y, menos escribirlas por falta de tiempo, aunque hoy me he permitido regalarme un ratito para escribir este post (creo que muchas madres y algunos padres, me estarán entendiendo bastante bien).

Aunque han sido dos años tranquilos para Rezetas, algunas cosas hemos hecho de manera puntual. Por ejemplo, un catering para mis 30 compañer@s del colegio al que fué en Mijas cuando era pequeña, San Francisco de Asís, con una barriga de 7 meses; colaboración en una boda de dos mujeres para 40 personas en una casa de campo en Setenil de las Bodegas, Cádiz, con una pequeña lactante gateando por doquier; elaboración de nuestros primeros lotes de cerveza casera artesanal (más adelante contaremos más sobre este tema); investigación y elaboración de platos con
la técnica de la cocina al vacío…

Como podéis ver, no ha sido completamente un parón, más bien, un tiempo relajado con los fogones  pero bien calentito en el día a día.

Por ahora seguimos en la sierra de Cádiz, pero siempre con un pie en Sevilla, medio
en Málaga.. y quién sabe dónde estaremos en el 2017? Estaremos donde tengamos gente y cosas interesantes que hacer. Y como véis, nuestros fogones siguen encendidos ya sea para hacer un rico puchero o una infusión de cebada! Tenedlo en cuenta!

rezetas2012En estes momentos somos dos (+ una). Nuestra compi Isa se encuentra por otras zonas de la península. Esperamos que en algún momento, podamos compartir algún que otro momento juntas, si puede ser con los fogones al rojo vivo, mejor. Este post también es un recuerdo para ella, por lo que hemos aprendido a su lado y que esperamos poder seguir haciendo . Gracias y suerte, Isa!

Y para terminar, y antes de publicar el próximo evento en el que participará Rezetas el día 6 de mayo en Sevilla, quería felicitar a todas las madres, y en especial a mis abuelas Isabel y Paca, y a mi madre Leonor, que mucho ha tenido que aguantarme todo estos años (ahora lo comprendo mejor)  y quien me ha inculcado el amor a cocinar y al buen comer.

Y por supuesto, gracias a mi compañero de cocina, a mi pareja, al padre de mi hija, a Bongui. Sin tí, nada habría sigo igual.

Seguimos!

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I encuentro Primavera Gastronómica, Algodonales_II premio tortilla de patatas

Desde hace unos meses, está siendo un poco complicado mantener la comunicación a través de este blog, aunque no por ello hemos dejado de preparar y aprender platos que nos gustaría compartir. Al volver a España, a la sierra gaditana, una de las más bonitas que hasta ahora hemos conocido, tanto por su territorio como por su gente, sin lugar a dudas, de las más lluviosas; nos hemos inmerso en otros ritmos; más de pueblo, más de sierra y senderos, quizás más interno. Hemos dejado un poco de lado redes virtuales o cyborgs, aunque ya se sabe, la red está ahí.
Afortunadamente, desde hace bastante tiempo, no dejamos de vivir un rico proceso vital que de alguna manera nos hace estar más alejados de la comunicación constante con el exterior y estar sumergidos en otros proyectos y aprendizajes más allá de la cocina.
En todo este caminar, siempre nos acompañan las ganas de aprender gastronomía, recetas antiguas y nuevas, procesos y maneras de hacer. Seguimos aproximándonos a ese buen comer; para nostras, parte fundamental en ese planteamiento de ser felices cada día.

Y con éstas, hemos tenido el placer de asistir el fin de semana pasado, 22 y 23 de mazo, al encuentro gastronómico en Algodonales, I encuentro de la primavera gastronómica de “La despensa de recuerdos de la Sierra de Cádiz”. Un proyecto que gira en torno al libro publicado por el joven cocinero algodonaleño de 26 años, Miguel Herrera. El encuentro a sido fomentado y apoyado por el Ayuntamiento de Algodonales, pero sobre todo por todo su pueblo que se ha volcado a la hora de recuperar y visualizar saberes gastronómicos populares.

IMG_3853El fin de semana ha resultado ser una magnífica puesta en escena de aquello que se quiere poner en valor en el libro. Una comida basada en saberes populares con productos locales.
Para ello, han pasado múltiples cocineros de la comarca mostrándonos sus modos de hacer, como Paco Medina de Olvera, que nos habló de sus reflexiones entorno a la tapa antigua, y nos preparó una exquisita sangre con tomate.
Miguel Herrera, se podría decir que ha dado un auténtico recital gastronómico en el que no ha parado de cocinar durante los dos días, mostrando recetas y dando consejos. Entre sus elaboraciones, las mas destacadas han sido:
Huevo frito encebollado con trufa, la primera receta que aprendió en su vida, a manos de su tío.
Conejo a los 6 dedos.
Salmorejo algodonaleño, que viene a ser unas buIMG_3576enas papas aliñás, sin nada de tomate.
Boronía, un potaje de garbanzos y verduras en el que destacan los matices de la calabaza.
Callos
Bacalao frito sobre salsa de tomate.
“Mata maríos”, una sopa pobre antecesora del emblanco malagueño, y
Tortilla de tagarninas, uno de los productos estrella de la zona.

La buena comida, es una cuestión social, y su transmisión forma parte de todos, por ellos los bares del pueblo, han participado en el encuentro mediante una muestra del recetario tradicional de la comarca, en el que se han probado tapas como vinagreras con garbanzos, buche, asadura, callos, carrillada, cabrillas en salsa, huevos frito con cebolla, potaje de tagarninas, tortillitas de bacalao… y un peculiar elenco de desayunos tradicionales en los que se encontraban todo tipo de productos serranos, arenques, vinos …
Además de los profesionales de la hostelería, ha destacado la participación de las mujeres del pueblo, que han elaborado y explicado tanto los gañotes como el potaje de tagarninas, dos de las comidas más emblemáticas de Algodonales.

Quesos artesanales Granja Madrigueras

Como decíamos antes, además de las recetas, son fundamentales los productos, y sobre todo los productores locales que continúan con la tradición artesanal. Destacar entre ellos los quesos de la Granja Madrigueras, una quesería que reivindica su nombre de granja en un rechazo a cierto tipo de procesos industriales; Bodegas Viña Sta María de los Reyes, con sus dos vinos “Petita” y “Galestro”; la finca “5 lunas”, que junto con la ganadería Bodega Viña de Santa María, con Galestro y Petita“Ternera Las Casas” nos ofrecieron una versión ecológica de un Kebab; embutidos y chacinas “Hnos. Periañez” y “El Barquillero” que nos ofreció una demostración de como plantear una matanza tradicional, y otros magníficos quesos de la comarca como “El Bosqueño” y “Pajarete”.

Pero sin duda alguna, lo mejor de todo el encuentro ha sido el ambiente que se ha generado entorno a la gastronomía, ambiente en el que hemos reído, hablado, divagado… hemos disfrutado.

Nosotras, rezetas, como además de comer y aprender, nos encanta cocinar y experimentar, hemos participado en el I concurso de tortilla de patatas. Las bases del concurso eran los ingredientes básicos a utilizar, patatas y huevos (aquí las tortillas veganas no estaban permitidas), y se tendría en cuenta a parte del sabor, la presentación y originalidad.
Aunque de antemano nos suponíamos que para ganar habría que participar con una buena tortilla de patatas casi sin ningún aditivo, no queríamos dejar pasar la oportunidad que se nos ofrecía para introducir otros ingredientes y darle nuestro particular toque de originalidad. Así que, recordando unas tartaletas que tanto éxito tuvieron tiempo atrás, decidimos hacer una pequeña modificación para una tortilla en este concurso. Pensamos en una tortilla con patatas, manzana y morcilla (de la carnicería “Panduro”) y, por supuesto, espectaculares huevos de campo. Para la presentación, nos acordamos de un amigo y compañero que tuvimos en Malta, hace sólo unos meses, y a quien para su cumpleaños le hicimos un bizcocho que emplatamos sobre una hoja de chumbera.
El resultado fué el 2ª premio del I concurso de tortilla de patatas, por delante de increíbles tortillas de las vecinas del pueblo, lo que nos ha llenado de orgullo y ganas de compartir.

Para terminar, queríamos reseñar un truco que compartió Miguel Herrera cuando preparaba el bacalao con tomate. Contaba que una mujer muy mayor le había dicho, en una de sus entrevistas para el libro, que cuando se desalaba el bacalao u otro pescado, había que añadirle al agua un puñado de sal. Su explicación fue: “Niño, tu no has escuchado eso de que el dinero trae al dinero, pues con la sal es lo mismo”. Él, aunque sorprendido, lo ha comprobado y dice que realmente funciona. Ahora tendremos que probarlo nosotras.

¡Hasta pronto! Y un placer continuar compartiendo estas experiencias.

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Recolectando Malta

Hola compañeras,

Hace ya bastante tiempo que no pasamos por estos lugares, ni para saludar. La vida da vuelas y las personas también. Así que nos hemos tomado un tiempo de aprendizaje en el extranjero y llevamos unos meses en esta pequeña isla (si alguien le interesa saber un poco más o leer algo sobre la isla en inglés, puede pinchar aquí, y podrá leer algunas historietas y conocer algunos lugares que hemos ido descubriendo).

Aunque estemos por otras tierras, siempre nos acompaña y acompañará nuestro afán por conocer y probar los diferentes productos locales de la tierra. Estamos viviendo en la zona más rural de la isla de Malta, y cada día pasamos entre huertos, además, de trabajar cuidando plantas -algunas de ellas comestibles-.

hinojoEntre paseos y recorridos, hemos continuado con la recolección de diferentes plantas comestibles y aromáticas. Entre ellas, las más extendidas, y que se pueden encontrar en toda la zona norte de la isla, son el hinojo y la rúcula, aunque también se encuentra sin demasiada dificultad romero, lavanda y tomillo.
Estas dos plantas, el hinojo y la rúcula, las hemos utilizado continuamente en nuestro día a día, descubriendo algunos sabores interesantes que hasta ahora desconocíamos.

Por ejemplo, las semillas del hinojo le proporcionan muy buen sabor a la patatas. Tanto introduciéndolas en el agua al hervirlas como cuando se cocinan al horno, cogen un sabor especial.
La rúcula, normalmente la hemos tomado en ensaladas o en quiches con queso. Además hemos visto que lo utilizan mucho para hacer pesto de rúcula que venden en conserva.

En Malta, puedes encontrar muchos tipos de quesos a buen precio, algunos locales y la mayoría italianos. Por ejemplo la ricota  se utiliza en platos fríos, en pastas y en tradicionales pasteles salados, llamados aquí pastizzis.

Una cosa que nos ha llamado mucho la atención, es que en Malta las hortalizas que en España son de temporada veraniega, como las berenjenas, tomates, pepinos y calabacines, aquí están ahora terminándose de cosechar. Gracias a ello, hemos podido alargar nuestra alimentación veraniega y seguir cocinando platos que nos encantan como son las berenjenas al azafrán. Por otro lado, hace una semana cosechamos un buen manojo de espárragos, que en España tampoco es fácil de encontrar en este mes del año. Con él, y ajos, pan, aceite, pimentón y huevos, preparamos una receta gaditana, los “Espárragos esparragados”, acordándonos de nuestra temporada en Algodonales, donde pudimos encontrar muchos esparragos.

Además de recolectar y probar estas delicatessen, hemos estado plantando y cuidando plantas con las que hasta ahora no habíamos trabajado, como son las alcaparras y el curry. Esta última te deja un magnífico olor en las manos y en la mente durante todo el día.

En cuanto a aperitivos, por un lado hemos encontrado mucha almendra, aunque toda amarga. Nos han comentado que la usan en repostería, aunque hemos leído que la almendra amarga tras su metabolización en el organismo produce cianuro, con lo que si una persona se toma entre kilo y medio y tres kilos de almendra amarga podría morir. Pero bueno, no creemos que sea muy corriente que alguien sea capaz de comer esas cantidades por gusto.

En el proyecto en que estamos trabajando, tuvimos también la oportunidad de recoger aceitunas, ya que uno de los proyectos de la Fundación Gaia, es la producción de aceite ecológico de sus propias aceitunas -decir que en Mata el aceite tiene unos precios impensables para los que como nosotras lo usamos diariamente en nuestras comidas-. Una vez recogidas las aceitunas para el aceite, un día decidimos pasarnos por el olivar para recolectar los restos que se habían quedado en los árboles y preparar nuestras propias aceitunas de mesa ecológicas. La verdad es que esto ya se está perdiendo, y muchos olivos en España terminan la temporada plagados de aceitunas que acaban por caerse al suelo.
Aquí explicaremos como las hemos preparado.

  • Lo primero es coger las aceitunas, si son ecológicas mejor, y purgarlas bien para quitar aquellas que estén picadas si es que las hay.
  • Después tenemos que endulzarlas. Este es un proceso lento, pero es el que hace que finalmente las comas con más ganas. Hay que poner las aceitunas en un recipiente -aquí hemos elegido uno de los recipintes cerámicos que se usan para poner las botellas de agua potable de 20 litros. El agua no es buena para beber, así que todas las familias tienen que comprar agua tener filtros-, y llenarlo de agua. Se dejan reposar las aceitunas en agua durante mas o menos 20 días, cambiando ésta todos los días. Es importante que el agua no contenga cloro, ya que sino, las aceitunas se echarían a perder. Normalmente se usa agua de pozo, nosotras como no tenemos hemos optado por dejar reposar el agua durante un día para que se evapore el cloro -y así todos los días-.
  • Cuando las aceitunas ya hayan perdido el amargo -hay que ir probando-, es el momento del aliño. Aquí ya ponemos las aceitunas en botes más pequeños, de uno o dos litros, y le añadimos sal -la sal que hemos utilizado la recogimos en unas salinas romanas de Gozo, la isla más al norte de Malta- y las especies que nos apetezca o tengamos. Nosotras en esta ocasión, como aquí hay en abundancia, hemos optado por tomillo y romero, además de alguna guindilla que nos ha dado Joe, un compañero del proyecto Gaia. Al cabo de una semana, más o menos, ya estarán listas las aceitunes para comer. A nosotras, para ser la primera vez las preparamos no nos han quedado nada mal.

salt pansEn Malta, la sal que se encuentra en los supermercados no sala mucho la comida. Uno de los días en Gozo, decidimos pasamos por unas antiguas salinas romanas, algunas de ellas continúan usándose por familias de allí. La temporada de la sal aquí es entre mayo y septiembre, ya que fuera de esa época no resulta rentable coger la sal. Ya casi al final del camino, nos dimos cuenta de que las últimas salinas estaban llenas de sal y decidimos coger algún kilillo para aliñar nuestros guisos y preparar nuestras aceitunas. La verdad es que es uno de los mejores sitios que hemos visitado por Malta…para leer más sobre Gozo en inglés!

En cuanto a frutas, hemos encontrado en Malta algunos cítricos, muchas granadas que la gente no acostumbra recoger pero que las puedes encontrar por toda la isla, ya que usan este tipo de árboles para las lindes, y, sobre todo mucho higo chumbo. También se encuentran higueras pero ahora no tienen frutos. Para nosotras los higos chumbos tienen mucho significado emocional, y siempre los asociamos a nuestros abuelos en el campo. Originalmente vienen de México, y contienen muchas propiedades nutritivas y curativas. Estos meses hemos tenido la oportunidad de recogerlos y disfrutarlos en más de una ocasión. Como sabéis, estos higos tienen una gran cantidad de púas que los protegen y que no permiten que se cojan con las manos. Para cogerlos sin pincharse -ya se pinchó suficiente de chico-, Bongui, se ha fabricado una caña recolectora, como las que hacía su abuelo en Huelva unos 20 años atrás, con la que hemos podido coger hasta los de más difícil acceso. Después de recolectarlos, hemos utilizado dos diferentes técnicas para quitarles los pinchos. Una de ellas, la que usaba Antonio, el abuelo de Leti, “barrer los chumbos”. Consiste, como se puede ver en las fotos, en barrer los higos con una escoba hasta que observes que los chumbos pierden todas las púas. Esta técnica es inmediata, cojo el chumbo, lo barro y me lo como. La otra técnica, nos la ha enseñado aquí un compañero portugués, Pedro. Se basa en meter los higos en un cubo con agua durante algo más de una hora. Con esta técnica, los pinchos se irán cayendo mientras que los higos quedarán flotando en el agua.
También es importante saber como pelarlos. Primero se cortan las puntas; segundo se hace una raja longitudinal, y luego se empieza a desenrollar.  La siguiente tarea que nos queda es la de aprender a cocinar las hojas de las chumberas. Pero esto también podremos hacerlo por tierras andaluzas, ya que la mejor época para que las hojas estén en su punto es en primavera.

snailsPor último, aunque cambiando un poco de tercio, hemos recolectado caracoles -de los grandes- y tenido el gusto de probarlos de dos maneras diferentes. Una es al estilo sevillano, pero utilizando este tipo de caracoles y añadiéndole bastante menta, y la otra es similar al guiso de carne a la jardinera, con verduras tales como zanahorias, patatas y guisantes. Con este último no se podía parar de mojar pan. Y eso hicimos!

Intentaremos pronto contaros  sobre típicos platos malteses! Buen día!

PD: podéis ver este post en inglés pinchando aquí!

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Hasta luego Sevilla_ seguimos…

Hola! Aquí estamos de nuevo, después de un verano de descanso, de búsquedas y reflexiones. Tras un proceso colectivo de “viajes imaginarios”, Rezetas ha decidido cambiar de aires, al menos por un tiempo. Hemos visto la necesidad de cononer otros lugares, proyectos y personas, y así seguir creciendo y aprendiendo.

El primer enclave previsto se sitúa también en el mediterráneo. Es la Isla de Malta, donde estaremos colaborando en un proyecto de gestión de parque natural y donde acompañaremos procesos de cultivos ecológicos y de creación y construcción de talleres para jóvenes.

Estamos emocionadas con la nueva situación. Pero como sabéis, una de nuestras motivaciones es aprender gastronómicamente allá donde estemos y, como siempre, compartirlo con todas/os. Aunque nosotras no estemos en Sevilla, este blog seguirá en activo, con nuevas recetas, proyectos, lugares…

Como este no es un post de despedida, sino de un pequeño cambio de rumbo, no queremos dejar de compartir una receta malagueña, que hemos aprendido este verano, y que hemos realizado y probado con familia y amigos. Se trata de la moraga de boquerones o sardinas, plato típico de familias pesqueras.

Aunque varias son las posibilidades de preparación, la que aquí os contamos es la que siempre se ha hecho en mi familia y que áun hoy, nos recuerda mi abuela Paca.

moraga de boquerones Seguir leyendo

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Buen verano_Compartiendo recetas

Hola! Ya estamos en agosto, y como mucha gente en Sevilla, nos tomamos unas vacaciones para descansar, estar con la familia y amigos, coger fuerzas, plantearnos nuevos proyectos y disfrutar del mar y la montaña.

berenjenas en salsa de azafránPero antes de parar, queríamos compartir con vosotros una página de recetas que nos ha recomendado una amiga hace poco, y de la cuál, hemos sacado últimamente algunas de las recetas de los menús semanales. Entre ellas, os queremos recomensar una receta veraniega que nos ha parecido  deliciosa, las berenjenas en salsa de azafrán.

¡Buen verano a todo el mundo!

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