Crónica Jornada Gastronómica Discovery

El pasado 19 de marzo, día del padre, realizamos un taller conjunto de elaboración de quesos y cervezas, entre Granja Madrigueras y Rezetas con su Cerveza La Farota. La propuesta partía de la empresa Discovery, empresa de turismo activo que quiere potenciar también jornadas gastronómicos en sus instalaciones, el Albergue Rural de Algodonales y el Centro Náutico en el pantano de Zahara de la Sierra.

En esta ocasión, los talleres se realizaron en el chozo del Albergue, lugar ideal para encuentros informales y para disfrutar de días tan magníficos como el que nos hizo. Su gran mesa se dividió en dos partes para que cada taller tuviese su espacio y los talleres se iban engranando según las necesidades del momento:

• Mientras el cuajo estaba en la leche de cabra recién ordeñada y traída de la granja, Bongui explicaba los conceptos básicos del proceso de elaboración de cerveza.
• Tras la información básica de la cerveza, removimos la leche para separar el suero y el cuajo,
• justo después, fuimos probando los diferentes ingredientes de la cerveza y la cerveza en sus estados primarios: infusión, mosto…
• Volvimos de nuevo a la quesería para que cada un de nosotros/as pudiera coger parte de la leche cuajada y elaborar su queso fresco.
• Terminamos cerrando el ciclo de la cerveza con la carbonatación y embotellado.

Todo esto, que tuvo lugar en un par de horas, hizo que los participantes fueran acumulando ganas de probar los quesos y cervezas. La cata de los cuatro tipos de cervezas y quesos, los dejó a todos tranquilos y reposados mientras iban probando uno a uno cada producto. Mientras tanto, el fuego de la cazuela estaba encendido acabando una fideguá para que todos acabáramos la jornada con la barriga llena.

Tras un poco de reposo, cada persona desmoldó su queso, el que le acompañaría al día siguiente en el desayuno.

 

Gracias a todas las personas que participasteis, a grandes y pequeños, por vuestra entrega por el buen ambiente creado, por las sonrisas y conversaciones, por venir de tan lejos, por acompañarnos en este proyecto y por llevaros más quesos y cervezas a vuestras casas.

Esperamos que podamos pronto volver a hacer un taller conjunto con granja Madrigueras y gracias a Discovery por la idea, las gestiones y las instalaciones.

Para continuar, este finde nos vamos a Tarifa, al mercado de productores Andaluces. Allí nos encontraremos con algunos de los participantes del taller y esperamos que con mucha más gente linda.

Salud!

 

Cerveza La Farota y otros eventos

Este mes de marzo está siendo muy especial para nosotras. Después de mucho tiempo estudiando, probando, cocinando, distribuyendo y catando cerveza, ya tenemos en la calle la cerveza artesana La Farota. Rezetas ha dado un paso mas comercializando dos tipo de cerveza que llevamos un tiempo elaborando: la Farota Pelirroja y la Negra.

Desde el fin de semana del 10 al 12 de marzo no hemos parado de moverla. En el mercado de productores andaluces de Arcos de la Frontera la pusimos por primera vez cara al público, en un puesto junto a la cerveza Debla. Ya está también en bares y tiendas de Algodonales, su pueblo de nacimiento y en donde elaboramos las recetas y las experimentaciones.

Es un verdadero lujazo sentarte en un bar y ver que ya no sólo hay en las mesas Cruzcampo y Estrella Galicia, sino que también hay tercios de La Farota y que la gente habla de su cerveza, de la cerveza artesanal del pueblo. Y por supuesto, poder disfrutarla con tus amigos es el mayor de los placeres.

Además, a principios de mes, tuvimos la oportunidad de poder preparar un pequeño aperitivo en La Jerónima, un bar de cervezas artesanales cerca de las Setas de Sevilla, donde organizan numerosos eventos. Aunque no teníamos mucho tiempo para la elaboración, no pudimos rechazar este proyecto. Era la semana de salida de nuestra cerveza y nos invitaban a un bar de cervezas artesanas a hacer un catering. A veces, hay que escuchar las conexiones que se dan de manera natural.

En breve os contaremos como fueron las Jornadas Gastronómicas Discovery, donde participamos junto a Granja Madrigueras, realizando un doble taller: quesos y cervezas.

Este mes está siendo una locura, un momento de inicios,de incertidumbres, de movimiento y de alegrías. Por ello,no podíamos dejar de contaroslo.

¡Saludos y a probar La Farota cuándo y dónde os la encontréis!

¡Salud y muchas gracias a todas las personas que nos estáis apoyando y acompañando!

 

Jornadas Gastronómicas, Taller de queso y cerveza artesana.

Si bien en nuestra dieta mediterránea, tanto el queso como la cerveza son frecuentes compañeros, solemos desconocer en gran medida como se elaboran estos productos.

Hace no mucho nuestros amigos de Discovery Aventura nos propusieron el reto de dar a conocer qué es realmente una cerveza y cómo se elabora. Para lo cual nos propusieron un taller conjunto con Granja Madrigueras en el que elaboraríamos quesos y hablaríamos sobre el proceso de elaboración de la cerveza. Desgraciadamente el taller inicial tuvo que ser aplazado por motivos climatológicos, pero finalmente vuelve para dentro de muy poco.

La jornada tendrá lugar el 19 de Marzo en el albergue rural de Algodonales (c/Zahara de la Sierra 11, Algodonales). Los talleres comenzarán a las 10’30 h. ¡¡INSCRIBITE YA!!

La Farota en el Bar Canijo. Cata de cerveza con maridaje.

Este miércoles vivimos una experiencia muy interesante. Nuestros amigos del bar Canijo de Algodonales, y en especial Virginia, nos invitaron a que hiciésemos una actividad conjunta. Una cata de cerveza artesana «La Farota», con maridaje. Como podéis imaginar para nosotros fue todo un placer, unir los dos mundos en los que estamos inversos, en una sola cena.

No cabe duda de que cada día que se le dedica a algo, se aprende mucho de ello. En esta ocasión hemos tenido un mano a mano, en el que durante dos semanas hemos ido probando cervezas y estudiando junto con Virginia posibles maridajes. El resultado final ha sido más que gratificante.

– Cerveza Negra (Stout) con ensalada de queso de cabra de Granja Madrigueras, membrillo, frutos secos y aliñada con vinagreta agridulce.
– Cerveza de trigo (Dunkel Weizen) acompañada de boquerones fritos al limón.
– Cerveza Pale Ale seguido de unas crujientes samosas de pollo especiado.
– Cerveza Pale con miel junto a codornices en escabeche.
– Y para finalizar el Bar Canijo nos sorprendió con un increíble birramisú elaborado con nuestra cerveza negra.

Presentación nuevos productos Rezetas_La Farota y las pasas sin pipas

Este fin de semana Rezetas ha participado en el Mercedillo de Navidad de Algodonales, celebrado en la plaza del pueblo.

Ha sido un momento muy especial por varios motivos. Para empezar, porque hemos presentado al pueblo que nos está acogiendo, la cerveza artesanal algodonaleña que con tanto cariño llevamos realizando casi un año. La hemos llamado La Farota, una palabra muy utilizada en el pueblo que quiere decir algo así como «mujer echada para adelante, descarada». Aunque se suele utilizar  en femenino, Farota podemos serlos todos y todas, asi que nuestro amigo artista Jon Valle nos diseñó ya hace unos meses estos logo para la cerveza.Logos muy representativos y a los que le tenemos un gran cariño.Muchísimas gracias.

Además, este año estamos participando de un proyecto familiar que lleva ya unas temporadas en marcha gracias a mis padres, las pasas sin pipas de Álora (pueblo de Málaga). Son pasas elaboradas con uvas de mesa que están tremendas y se comen como pipas. Estas uvas, con un proceso de secado al sol e inspeccionándolas una a una, se transforman en pasas riquísimas, y que este año estamos nosotros terminándo de prepararlas y distribuyendo desde Algodonales. Es un proceso muy lento y cansado, pero que merece la pena cuando tu hija corriendo tras de tí va diciendo… «mamá, má pasa, má pasa».

Por último, decir que ha sido un tremendo placer participar en este mercadillo con nuestros amigos de  Granja Madrigueras, una quesería local, que elabora productos artesanos a partir de la leche de cabra. Productos que nadie debería morir sin proba. Los quesos y yogures, son su especialidades.

Pasamos un día estupendo, disfrutando mucho al ver las caras de las personas que probaban nuestros productos y sonriendo cada vez que alguien te decía, ésto está muy muy bueno.

Gracias a tod@s, a Te apunto por hacer que su granja forme parte también de nuestro puesto, con sus maravillosa cabras y ovejas de crochet y a l área de Cultura del Ayuntamiento de Algodonales, por promover estos eventos. ¡QUÉ SEAN MUCHOS MÁS!

Si queréis probar nuestras cervezas y pasas, no dudéis en contactar con nosotras. Pueden ser un mágnifico regalo para estas Navidades.

Crónica de una Boda anunciada y sostenible

Hace tiempo que no escribimos, y nos encanta poder contaros el último evento en el que hemos estado inmerso durante los últimas semanas. En esta ocasión, hemos tenido el placer de gestionar y realizar una BODA en las llamadas comúnmente,  SETAS DE SEVILLA, elaborado todo con productos ecológicos y/o de economía social,  con mucho  mucho cariño.

En esta ocasión, hemos tratado, de realizar un proyecto global lo más sostenible posible, desde sus inicios hasta el final de la celebración.
Siempre entendimos que la elección de nuestros anfitriones había estado motivada por nuestra dedicación y por el trato directo con los clientes que hemos seguido a lo largo de estos años, por la cercanía y por trabajar a la carta con productos locales y ecológicos de temporada.

Es por ello, que desde los primeros contactos, siempre planteamos el proceso desde el intercambio de ideas y deseos que cada una barajábamos en nuestras cabezas. Hasta que conseguimos aunar nuestra ilusión en momento de la boda. De este modo, el evento hace tiempo que dejó de ser un proyecto de los novios, para ser un proyecto que también consideramos nuestro.

Con él, además de aprender en cada paso, lo que siempre nos motiva para ir mejorando, hemos podido introducir detalles y establecer relaciones que nos emocionan y nos incentiva a continuar con este proyecto. Hemos podido trabajar con profesionales y amigos con los que siempre es un placer compartir. Además, hemos entablado nuevas relaciones profesionales,  de las que, como siempre, hemos aprendido muchísimo. Por otro lado, ha sido la primera oportunidad en la que para todo un evento se empleaba la cerveza que nosotras mismas elaboramos, nuestra ecológica y artesanal cerveza La Farota.

Para ello, además de confeccionar el menú, intentando tener en cuenta el mayor número de condicionantes  de sostenibilidad posibles (productos de temporada, ecológicos, de comercio local, de economía social, venta directa…), con ello hemos buscado elaboraciones que pudieran dar un punto de calidad en el que destacase el conjunto como una mejora de cada materia. Por otro lado, hemos transformado las Setas en  espacio idóneo para celebrar la boda de Veronika y Robert,  nuestra boda del otoño del 2016. Para la decoración, acorde con nuestra filosofía hemos empleado plantas vivas, ecológicas y comestibles que posteriormente fueron distribuidas entre asistentes y trabajadores. En el cuidado de los detalles hemos contado con la colaboración de la artista Marina Ojeda, una profesional de las artes y una magnífica acompañante de procesos.

Para nosotras, una boda es mucho más que un momento especial, es un proceso que hay que cuidar e ir elaborando poco a poco, desde los conceptos más amplios hasta los mínimos detalles. Es por ello, en el momento lo que normalmente se conoce por «la prueba» del menú, optamos por un modelo de encuentro en el que los novios junto con sus hijos, pudiéran disfrutar de una jornada juntos donde degustar los platos que iban a ser servidos en la boda y reflexionar entorno a lo que esperaban de ella. Queríamos que fuera un momento cotidiano, normalizado, donde además de comer, se sintieran como en casa toda la familia y pudieran hablarnos desde el corazón. Es por ello, que a finales de septiembre le invitamos a visitarnos a Algodonales, a Casa Baraka, un tranquilo lugar en el corazón del pueblo, donde cuidan cada detalle como si de su propia casa se tratase.

El viernes 4 de noviembre, fué el gran día, la boda. Un momento emocionante, lleno de gente linda, de flores, de platos de comida, de colores, de música, de flamenco, de caras sonrientes, de cocina a todo gas…Un día intenso, lleno de emociones, de reencuentros, de aprendizaje…

Pero también un día muy triste. Se marchó una persona muy importante en nuestras vidas y, en especial, en la de Bongui, el pedazo de cocinero y persona que ha llevado gran parte del peso de este proyecto.
A Bongui, a toda la familia Hernández Bouton y en especial a la bisa Carmen, van dedicadan estas palabras.

Gracias también a los y las camareras, a Paco y el sonido, a Camilo y su gente, a La Artesa y a Nacho, a Sonia y Granja Madrigueras, a Artura de Madrigueras y todos los productores que hemos conocido, a Paco Sanzchez, y a mis padres que han cuidado perfectamente de lo que más quiero, mi niña y, que sin ellos, no podría haber dedicado mi tiempo a este maravilloso proyecto.

Visto ya desde la distancia (hace una semana del evento), nuestra experiencia ha sido muy positiva, procuraremos aprender de los errores y disfrutar de los aciertos, siempre creciendo en el camino.

Sinceramente esperamos que la experiencia la de los novios también fuese igual de satisfactoria, que se sintieran a gusto y disfrutaran de su gran día.

¡Hasta la próxima!

PD: lo que si faltó fueron fotos, la muestra fotográfica de lo que allí pasó. Bueno, quienes lo vivieron también os lo podrán contar.

Investigación, infusión y buena compañía

Otra forma de aprender es investigando de qué materia prima están elaborados los productos. Ésto es lo que hicimos hace unos meses cuando probamos una infusión que nos gustó mucho, tanto su gusto como su aroma.

La infusión en cuestión venía de Barcelona, y no teníamos en mente desplazarnos alli a por un saquito de infusión, así que dijimos, ¿por qué no la inspeccionamos, observamos de qué plantas o especias está formado e intentamos reproducirla? Pues bien, éste fué el resultado artístico de la tarde:

En cuanto a las materias primas y proporciones que nos encontramos, este fué el resultado de nuestro análisis:

_1 proporción de clavo
_6 de naranja seca
_1 de pimienta verde (aunque nosotras hemos utilizado blanca)
_1 de enebro
_1-0,75 de cardamomo
_ 2 de semillas de hinojo + canela en rama troceada + anís (ésto último, añadido por nosotras).

El resultado hay que decir que no conserva todos los matices originales, pero sí que merece la pena probar nuestra nueva creación, con mayores toque a naranja.

Además de investigar recetas de infusiones, nos gustas tomarlas, a poder ser en buena compañía. Por ello, desde hace un tiempo, también participo en un proyecto colectivo de trabajo artesano con crochet. Su nombre Te apunto, y a parte de diseñar, trabajar con las manos y la cabeza, nos tomamos un buen té en buena compañía cada tarde que nos reunimos. Os invito a echar un vistazo al proyecto!

Quien quiera probar, ahí os dejamos la receta de la infusión aromas picantes de la naranja, como la hemos bautizado, y os animamos a hacer este proceso con otras infusiones y té que os gusten. Es muy divertido!

Saludos y buena tarde!

Crónica de un encuentro anunciado_Rezetas+EhcoFab+TodoMuta Studio+Antropoloops

Tras unos días de descando, queríamos mostraros un poquito  lo que fué, para nosotras, Rezetas, la noche del viernes en FabRoom.

Fue una noche aparentemente normal, donde la gente pudo disfrutar de una exposición de Todomuta Studio junto a Ehcofab, un concierto de Rubén Alonso con Antropoloops y bebidas-comida ofrecida por nosotras, Rezetas. Aparentemente normal, verdad? Bueno, pues Rezetas organizó, en unos pocos metros cuadrados, entre maderas, cartones y herramientas, su propia exposición, un catering concertado para el taller (participantes de las jornadas , Repensando el archivo. Diseño, cultura y fabricación digital),  que en un momento dado de la noche, se convirtió en el catering de todas y para todas.

Cuando EhcoFab, taller de fabricación digital formado por compañeros y amigos arquitectos, nos propuso este trabajo, y empezamos a darle vueltas de como organizar a la vez, en un taller con grandes máquinas y con poco espacio, por un lado, un catering para 25-30 personas y, por el otro, una barra con tapitas y bebidas para quien por allí pasar esa noche, se nos ocurrió una idea.                                                                                                   Por qué no, aprovechando el recurso de la fabricación digital, no diseñamos unas paletas de comida (a modo de las paletas de los pintores) donde poder colocar de manera personalizada las tapas, sin necesidad de espacio para mesas de comer y emplatar, y donde cada uno se fuera gestionando con sus tiempos su comida. Dicho y hecho, EhcoFab, aún sin tiempo, fabricó con trozos de madera este diseño, para dejar de ser una idea y convertirse en una realidad, útil, cómoda y bella.

Nos quedamos con ésto y, sobre todo, con la oportunidad que nos han dado de volver con Rezetas a Sevilla, a un entorno físico y social que es muy nuestro, donde nos hemos reencontrado con mucha gente a quienes queremos, y que nos han tratado con tanto cariño.                                                                                                                                             También por la oportunidad de trabajar con amigos muy profesionales, con muchos arquitectos que hoy dan su granito de arena en otros campos; con Arturo, nuestro maestro cervecero, con Nachete y su pan LaArtesa.                                                                                                 Y por poder llevar ricos productos de Algodonales fuera de Cádiz, como su morcilla y su riquísimo queso de cabra artesanal de la Granja Madrigueras. Sonia, también gracias a ti.

A todas y cada una, gracias, y que sean muchas más veces, y muchas más oportunidades para sacar las paletas de comida del FabRoom.

Por último, gracias a Candela, que tuvo que pasar la primera tarde y noche sin mí, momento difícil pero muy necesario para las dos.  Muchas gracias pequeña!

Todo el menú con algunas de sus recetas, pinchando aquí!

Rezetas en FabRoom Exhibition_6 de mayo, Sevilla

Este viernes 6 de mayo, a partir de las 20h, Rezetas vuelve con fuerza a Sevilla.

Estaremos en el evento FabRoom Exhibition, en C/Lumbreras 35, organizado por Ehcofab y TodoMuta Studio.
Este evento forma parte de unas jornadas,  Repensando el archivo. Diseño, cultura y fabricación digital, que tendrán lugar entre los días 6 y 7 en el Centro de Artes de Sevilla.

En esta ocasión Rezetas, acompañando la exposición y el concierto de Antropoloops (remezclas en directo), jugaremos un doble papel. Por un lado, estaremos a cargo de la barra con cervecitas y algo de tapeo, para calentar la tripa y el cuerpo.
Y por otro lado, pero al lado, estaremos realizando un catering para las 25 personas participantes en las jornadas, que tras un día intenso, tendrán que reponer fuerzas.

El menú va a constar de:
_ Mojo queso con crudités (de queso de cabra artesanal Granja Madriguras)
_ Tosta de paté de morcilla y manzana caramelizada
_ Cucurucho de falafel (un poquito de legumbre para el cuerpo)
_ Cazuela  de pollo cocinado con soja sobre ajoatao y frutos secos
_ Gominolas de aceite de oliva con jamón para el postre.

Este menú es un pequeño homenaje a la también rezetas Isa.

Que alegría volver por la zona de la Alameda!                                                                          Esperamos ver a mucha gente linda por ahí !

Hasta el viernes! No os lo perdáis!

Estamos de vuelta_Día para celebrar

Hola de nuevo!
Hace ya unos dos años que escribiemos el último post de este blog, y hoy, día de la  madre, ha sido el día elegido para continuar dándole un nuevo empujón.

Han sido dos años de nuevos proyectos que han necesitado del descanso o la
tranquilidad de otros. El más importante de ellos, el nacimiento y crianza de
Candela… Qué voy a decir yo de ella como su madre que soy! muchos sentimientos a flor de piel, que  muchas veces no se pueden expresar con palabras y, menos escribirlas por falta de tiempo, aunque hoy me he permitido regalarme un ratito para escribir este post (creo que muchas madres y algunos padres, me estarán entendiendo bastante bien).

Aunque han sido dos años tranquilos para Rezetas, algunas cosas hemos hecho de manera puntual. Por ejemplo, un catering para mis 30 compañer@s del colegio al que fué en Mijas cuando era pequeña, San Francisco de Asís, con una barriga de 7 meses; colaboración en una boda de dos mujeres para 40 personas en una casa de campo en Setenil de las Bodegas, Cádiz, con una pequeña lactante gateando por doquier; elaboración de nuestros primeros lotes de cerveza casera artesanal (más adelante contaremos más sobre este tema); investigación y elaboración de platos con
la técnica de la cocina al vacío…

Como podéis ver, no ha sido completamente un parón, más bien, un tiempo relajado con los fogones  pero bien calentito en el día a día.

Por ahora seguimos en la sierra de Cádiz, pero siempre con un pie en Sevilla, medio
en Málaga.. y quién sabe dónde estaremos en el 2017? Estaremos donde tengamos gente y cosas interesantes que hacer. Y como véis, nuestros fogones siguen encendidos ya sea para hacer un rico puchero o una infusión de cebada! Tenedlo en cuenta!

En estes momentos somos dos (+ una). Nuestra compi Isa se encuentra por otras zonas de la península. Esperamos que en algún momento, podamos compartir algún que otro momento juntas, si puede ser con los fogones al rojo vivo, mejor. Este post también es un recuerdo para ella, por lo que hemos aprendido a su lado y que esperamos poder seguir haciendo . Gracias y suerte, Isa!

Y para terminar, y antes de publicar el próximo evento en el que participará Rezetas el día 6 de mayo en Sevilla, quería felicitar a todas las madres, y en especial a mis abuelas Isabel y Paca, y a mi madre Leonor, que mucho ha tenido que aguantarme todo estos años (ahora lo comprendo mejor)  y quien me ha inculcado el amor a cocinar y al buen comer.

Y por supuesto, gracias a mi compañero de cocina, a mi pareja, al padre de mi hija, a Bongui. Sin tí, nada habría sigo igual.

Seguimos!