Irene Mala «Habitando la Caja» // Tartas para todas!

Este viernes 4 de Mayo, no podéis faltar a la inauguración de la exposición de la artistaza Irene Mala que «habitará la Caja» con sus láminas.

Las rezetas andaremos por allí a partir de la 21:00, celebrando la ocasión con tartas saladas para todas. De patata y romero, de hierbajos silvestres y queso de cabra, de dátiles y bacon, de zanahoria crujiente y cúrcuma…Todo casero, local, del huerto y muy rico ¡ñam!

Os esperamos en el Espacio de Arte de La Caja Habitada, en la calle Crédito nº20, en la mismita Alameda de Hércules.

Menú de la semana_comida mediterranea y casera//receta de papas con choco

Como cada semana, si dejamos de lado las semanas de fiesta, Rezetas está preparando el menú de comida mediterránea y casera para nuestra amiga Concha, una serie de platos que le sirvan como base para llevar una dieta sana y equilibrada semanalmente, y que a ella, le recuerden a los platos que siempre había comido en su casa, con su familia.

Esta semana contamos con:
_ Salmorejo y papas a lo pobre, _ Lentejas, _ Revuelto de verduras de la huerta, _ Carne guisada con tomate, _ Ensalada silvestre del huerto, y_ Guiso de chocos con patatas.

Además, queríamos compartir con todas/os la receta de chocos con patatas, una receta que en este caso, he realizado con la guía de la receta de Lourdes, y que al medio día he compartido y saboreado con mis compis de piso.

Las papas con chocos (o jibias, o sepias) es un plato típico de Andalucía, y concretamente del litoral onubense. Al ser de ciudad costera, lo tomaban mucho los pescadores. Tiene poca grasa y es rico en proteínas, hierro,vitaminas A,B yE…

Modo de preparación_

1. Sofreir cebolla, pimiento verde y tomate sin piel, todo ello cortado muy pequeñito, junto con pimienta negra en grano, laurel, un clavo y un vaso de vino blanco.
2. Sobre el sofrito, añadir los chocos cortados en cuadraditos y la sal.
3. Añadirle agua, hasta cubrir el sofrito y los chocos, y poner en la olla exprés unos 40 minutos. Mientras se va haciendo, cortar unas cuantas patatas en gajos.
4. Abrir la olla exprés y agregar las patatas cortadas hasta que se hagan, con un poco de pimentón de la vera.
5. Saborear y disfrutar de la comida.

Las Tapitas de La Maleta Habitada

Ya estamos preparando todas las tapitas que ofreceremos mañana en La Maleta Habitada. ¡De todo y para todas! Pruébalas y si te gustan ¡llévate a casa la receta -con zeta-!

_Pincho de humus  Sobre el rico pan (pero pan, pan) casero de nuestra amiga Isana. Lo acompañamos con trébol, flor de capuchina y zanahoria crujiente – vegetariana, vegana, sin huevo, sin lactosa-

_Ensaladilla de pollo de corral Con cebolleta fresca, pepinillo bien picado y sorprendente salsa de semillas de mostaza y miel de membrillo. Sobre pan de Isana -sin huevo, sin lactosa-

_ Crema de habas frescas Recién recogidas del Huerto del rey Moro. Aliñadas con aceite de oliva, limón y hierbabuena también del huerto. En torta de harina de maíz casera – vegetariana, vegana, sin huevo, sin lactosa-

_Ensalada de apio y manzana En torta de maíz casera, con queso tierno de la región y nuestra salsa «cocktail»-vegetariana, sin huevo-

_Tartaleta de morcilla y pera Masa quebrada casera a base de harina ecológica. Sabroso relleno de morcilla artesana ibérica extremeña, con rica compota de pera y pimienta.

_ Tartaleta de hierbajos Mix de lo más verde del Huerto del Rey Moro: colleja, hoja de capuchina, acelga, espinaca, rúcula y cebolleta. Con queso de cabra gaditano, en masa quebrada casera  – vegetariana-

Ya sabéis, de 12 del mediodía a 10 de la noche, el hostel La Caja Habitada  se convierte en La Maleta Habitada: buena música, arte textil, pintura en porcelana, diseño sostenible, repostería casera, ilustraciones, drawings, fotografía y recetas con zeta.

¡Os esperamos!

Rezetas próximamente en La Maleta Habitada//1er Pop-up store andaluz

Este sábado de 12 a 22 horas, la Caja Habitada  se convertirá en La Maleta Habitada repletos de artistas emergentes, entre ellos Rezetas, con ricas tapas caseras.

El concepto pop-up store, de origen anglosajón, permite crear por un espacio de tiempo muy corto un ambiente único en el que creadores y público tienen la ocasión de encontrarse en un entorno propicio para el intercambio, la venta y el disfrute de música en directo, proyecciones, ambigú mientras hacen un recorrido por las diferentes exposiciones. Arte textil, pintura en porcelana, diseño sostenible, comida y repostería casera, ilustraciones, drawings y fotografía son algunas de las disciplinas que estarán presentes en la muestra.

El evento está organizado por ADMIA (asociación de diseñador@s independientes de andalucía) + artistas invitados: ADMIA (debaga, lavique, loulitas) + les Genereuses, Coccinella, Fátima castaño, The accident, Ofelia, Lucio Cots y Rezetas

El Hostel abrirá sus puertas de la calle Crédito en horario de 12 de la mañana a 22 horas donde los aficionados al arte, el diseño y las nuevas corrientes hand made encontrarán una gran oportunidad para acercarse al panorama independiente andaluz.

El viernes adelantaremos el menú de Rezetas ¡Os esperamos!

El evento en  facebook

En semana santa, rezetas receteando

Esta semana santa, alejados del trapicheo sevillano, de gente por doquier, de precios que duplican a los de cualquier otro día del año…hemos pasado dos de las rezetas unos días en la costa mediterránea, rodeándonos de campo, playa, amigos y familia; pero lo que no ha faltado, ha sido recetas (con z), pensar, bichear, reescribir recetas de la mama, buscar plantas silvestres y probar algunas recetas hasta ahora nuna cocinadas por nosotras.

Ha sido semana de arroz negro para 10 con receta del padre de Bongui, tortilla de espárragos con huevos de las gallinas de mi familia, tras haber estado una hora entre naranjos recogiendo los últimos y primeros espárragos del año y mi abuela, uno a uno, ir cortándo cada espárrago en trocitos y quitando todas las partes duras, de galletas de chocolate con receta de una amiga que tras montar un bar en la Herradura, también empezó a buscar recetas e ir introduciendo sus trucos y el de su gente cercana en lo que cocinaba y horneaba… y una semana de pensar en el menú de dieta equilibrada de esta semana para nuestra amiga Concha y, en consiguiente, para nosotras porque hay que aprovechar los recursos y el tiempo:

_ Papas aliñadas,_Merluza a la salsa verde, _Cazuela de judías y garbanzos, _Verduras de temporada rehogadas,_ Macarrones con verduras, y _Carné mechá con salsa de cebolla.

Les glaneurs et la glaneuse

Glaner significa «espigar», recoger las espigas que los segadores han dejado en el rastrojo después de la cosecha. Antes de la llegada al campo de la eficiente maquinaria agrícola actual, eran las mujeres las que, en sus enormes delantales, recolectaban durante todo el día las espigas olvidadas para que nada se desperdiciase. Así, las glaneuses, las espigadoras, han pasado siglos agachándose y volviéndose a agachar, protagonistas de un  ritual absolutamente necesario (en su momento) para la subsistencia.

En Les Glaneurs et la glaneuse , la directora Agnès Varda se convierte en espigadora. Cosecha, rebusca  y nos presenta muchos y muy distintos tipos de espigadores actuales, urbanos y rurales. Artistas, abogados, madres de familia en incluso el chef «con estrella» más joven de Francia nos explicarán como vuelven a agacharse para recoger lo que otros no quieren: comida en perfectas condiciones desechada por toneladas, muebles y electrodomésticos abandonados que pueden ser recuperados u objetos aparentemente inútiles que vuelven a tener valor.

Bellísimo, interesantísimo documental el que os recomendamos para comenzar la semana con ganas de volver a «espigar». Podéis verlo completo aquí:

 

 

1º Taller ciclAgua_Huerta de Santa Marina

El martes 27 de marzo, tuvimos la oportunidad de poner en práctica un taller que llevamos unos meses gestando, taller ciclAgua, sobre el ciclo integral del Agua en los espacios cotidianos, planteando una conciencia más respetuosa con el Agua, incentivando la recuperación de los ciclos y procesos naturales y posibilitando su incorporación en la gestión del hábitat de estos espacios, por medio de herramientas de visibilización, concienciación y trabajo colaborativo.

De nuevo el colegio La Huerta de Santa Marina fue el escenario de trabajo y prueba del taller y el laboratorio ciclAgua. Siempre es un placer pasar una mañana en ese colegio, con sus espacios y sus gentes.

Qué cosas hicimos en el taller?_ Reconvertimos nuestros nombres en Aguas (al habla Letagua), entendimos el ciclo del agua y el agua que tenemos para nuestras acciones diarias, que no es ilimitado y que cada vez hay menos y está más contaminada, que el agua es de todas y no de algunos, que gastamos no sólo cuando nos duchamos, limpiamos…sino que todas las cosas están fabricadas con mucha agua, como derrochamos en el gasto de agua doméstica (no cerramos los grifos, utilizamos el inodoro como papelera, regamos con el agua que necesitamos para beber…), nos dimos cuenta que hay muchas pequeñas cosas que podemos hacer como recoger agua de lluvia para el inodoro, para limpieza y riego, y nos fuimos pensando que todas podemos hacer pequeñas cosas!

Qué conseguimos?_ Cambiamos los jabones químicos por ecológicos; nos lavamos la cara con dos vasos de agua (menos 0,5 litros) que luego pasamos por el filtro de limpiagotas; recogimos el agua de lluvia de la noche anterior y la almacenamos en el inodoro y la restante en un cubo ya filtrada (más 5 botellas); hicemos pís con el agua  de lluvia almacenada y al sonarnos los mocos lo tiramos a la papelera (0 botellas potable, 2 botellas de agua de lluvia gastadas); lavamos la ensalada dejando la verdura un rato en un tuper (0,5 botellas); guardamos agua para beber y comer (3 botellas); regamos con el agua de lluvia y el agua gris filtradas con las 3 botellas de agua de lluvia y grises que aún tenemos disponibles…Hemos gastado sólo 3 botellas de agua potable, y aún nos queda una botella disponible! Al principio del taller, para realizar las mismas acciones, habíamos gastado 22 botellas!

Muchas gracias gracias a todas las colaboradoras, Isagua, Miguel fotagua, Bongagua, Aguabrazas, Carlagua, Anagua y a todas las Aguas, todas las niñas y niños que me han hecho disfrutar, aprender y hacer realidad este taller!

Pequeños pasos cambian el mundo!

Crema de verduras+Maíz frito+Nata batida especiada

Las Rezetas hemos empezado a preparar menús semanales caseros y equilibrados para Concha, nueva amiga con la que trabajamos en el diseño de una dieta sana que se adapte a sus necesidades y gustos.

La semana pasada probamos juntas distintos guisos «de los de toda la vida» (lentejas, puchero, papas con chocos…) y rehogados de las verduras que llegan estos días de la huerta. Esta semana le proponemos nuevos platos, teniendo en cuenta sus sugerencias y más conscientes ya de sus preferencias en la mesa. Para realizarlos, y también para contar en casa con fondos-base de calidad, la olla lleva toda la mañana chup-chup, llena de caldo de verduras de la cesta.

Esta “cesta” es la entrega semanal que la huerta sevillana Con los pies en la tierra ofrece a cada uno de  los hogares participantes en el grupo de consumo que en torno a ella se ha organizado. Pesa unos 7 kilos y suele incluir hasta 7 verduras diferentes por 10 euros, rompiendo con el mito de que la verdura directa de la tierra y de calidad (cuando es de temporada) es cara.

La receta (con zeta) que hoy ofrecemos es un homenaje a nuestra cesta, pues los purés de verduras han sido protagonistas de nuestra mesa este invierno gracias a ella. Os proponemos una crema de verduras con un punto divertido.Podéis utilizar las verdura que prefiráis para la crema (de temporada siempre, directa de la huerta o adquirida en el mercado más cercano).

*Nuestra crema , más que suficiente para 4 amigas con apetito, incluye:

_4 zanahorias  _1 patata grande _1 nabo _ Algunas ramas de apio _4 puerros _1 chorro de aceite _ sal&pimienta al gusto

Rehogamos todas las verduras (ya saladas y cortadas) en el aceite durante algunos minutos, cuando empiecen a rendirse las cubrimos de agua y dejamos hervir unos 15 minutos, para posteriormente triturar en la misma olla hasta conseguir la consistencia de una crema. Molemos encima pimienta negra al gusto.

El toque especial será, en esta simple receta, añadir unas tiras de torta de maíz fritas (o nachos caseros) y un poco de rica crema batida especiada.

*Para los nachos (los que os sobren harán más grande un buen guacamole) :

_200 gramos de harina de maiz _10o gramos de harina de trigo _75 gramos de mantequilla _ 150 ml (aprox) de agua tibia _pellizco de sal

Mezclamos las harinas con la mantequilla fría troceada y vamos añadiendo el agua poco a poco hasta que la masa no se nos pegue a las manos. La dejamos reposar unos minutos en la nevera y amasamos en una superficie enharinada hasta dejar la masa bien fina. Cortamos en tiritas o triángulos que freiremos posteriormente en aceite muy caliente.

No volveréis a comprar doritos. Garantizado.

*Para la crema montada especiada:

_150 gramos de nata para montar _ una pizca de pimienta _ una cucharada de cúrcuma en polvo

Mezclamos la nata con la pimienta y la cúrcuma en el bol donde vamos a batirla y comenzamos a darle al brazo. Un buen truco para que suba antes es que la nata esté muy fría, para ello podemos introducir el bol en el que vamos a batirla, en otro lleno de agua con hielo. La nata está en su punto cuando, al voltear el recipiente, sigue adherida a las paredes de éste.

¡Esperamos que os guste! Seguimos compartiendo recetas (siempre con zeta)

Mojo queso

El mojo-queso es una receta típica de La Palma, la isla más bonita de todas las Canarias. Allí nacieron y se criaron mi madre y mi abuela y allí aprendí esta sencilla receta que hoy comparto: verde, sabrosa y para untar.

Como su nombre indica, se trata de una mezcla de mojo (puede ser rojo, pero yo suelo elaborarla con mojo verde de cilantro) y queso. Si nos ponemos puristas, lo ideal es que el queso utilizado sea el Palmero , un rico queso de cabra artesanal, elaborado a partir de leche cruda y posteriormente ahumado con cáscara de almendra, tunera (chumbera, en la península) o pinillo de pino canario. Aunque lo más lógico es utilizar cualquier queso de cabra (a partir de leche cruda) de la zona. Fresco.

Para el mojo de cilantro (que posteriormente será mezclado con el queso rallado obteniendo,así, una crema) necesitamos:

_3 dientes de ajo _1 pimiento verde_1 puñadito de cominos _1 pizca de sal_1 manojo de cilantro  _media taza de vinagre_1 taza de aceite

Majamos el ajo, con la sal y los cominos. Añadimos el pimiento cortado, el cilantro, seguimos majando y una vez obtenida una pasta añadimos poco a poco el vinagre y el aceite (un poquito de agua ayuda a emulsionar).

Mezclaremos la cantidad necesaria de este mojo para dar sabor y color al queso que hemos rallado, hasta obtener la consistencia de una crema para untar. El mojo sobrante, será el acompañante perfecto de unas papas (arrugás o cocidas) o cualquier pescado frito.

Una nueva receta (con zeta) ¡animaos a probarla!

 

 

Aquí, las rezetas

¡Las Rezetas damos la cara!

Somos Ángel (Bongui), Isa y Leti.

Nos reunimos en torno a Rezetas llenas de ganas de conocer nuevos platos y compartirlos, de recuperar ingredientes y prácticas olvidadas, de demostrar que es posible consumir de un modo más justo para todas. Nos une nuestra pasión por la cocina y el convencimiento de que es necesario ser conscientes de lo que comemos, del cómo y del cuándo. Nos gusta recordar a qué saben los alimentos, nos gustan sus colores originales, nos gusta aprovecharlos hasta el infinito y más allá y combinarlos estudiando todas sus posibilidades. Queremos estar informadas, seguir la traza de todo lo que comemos hasta su origen; defendemos el derecho a saber, para así poder elegir. Intentamos, además, divertirnos amasando, ideando, horneando, diseñando, comiendo y dando de comer.

Por todo esto, detrás cada receta (con zeta), no sólo hay medidas o puntos de cocción.

Cada propuesta culinaria está llena de Leti reciclando agua en el huerto y en casa, encontrando nuevos usos para cáscaras o hierbajos, compartiendo formas y modos de autogestión,  de organización y eficacia. Sonriendo siempre, sólo derrocha energía.

En cada guiso está Bongui diseñando, cortando y ensamblando cacharros que lo hagan todo más fácil. Localizando productos y productores, creando vínculos y añadiendo a nuestras rezetas conocimiento, buen gusto, templanza y simpatía.

Cada plato lleva un poco de Isa, gastropirada en red. Biblioteca culinaria de código abierto y disco duro lleno de historia y técnicas gastronómicas. Atenta siempre a «el detalle», cuando cocina, no puede evitarlo, canta.

Pero son también Rezetas Carla Boserman, sus ideas y fantásticas ilustraciones y Stefania Scamardi, gran fotógrafa y autora del disparo que encabeza este post. Son Rezetas Ramón, Azahara, Isana, Izita, Alberto, Viole, el Nota y todas las que de algún modo apoyáis el proyecto y confiáis en nosotras.

A todas, y a las que vendrán, gracias.

¡Seguimos compartiendo recetas (con zeta)! ¡Seguimos viéndonos las caras!